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Cumin grains sachet 50 G

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CATÉGORIE :
Épices Catalogue
DESCRIPTION :

Le cumin est une plante herbacée de la famille des Apiaceae, dont les graines aromatiques sont utilisées comme épice.

Il a un goût amer caractéristique, et une odeur forte et sucrée grâce à sa haute teneur en huile.

Le cumin est traditionnellement utilisé dans les ragoûts et cuit avec des légumineuses; dans les pains et dans la recette de houmous.

Le cumin peut être utilisé dans le grain (graines) ou moulu, étant comme dans toutes les épices recommandées broyage juste avant utilisation.

Ces grains sont si petits qu’ils font partie des expressions en espagnol avecl’expression populaire « Je m’en fous » pour offrir l’idéede quelque chose d’un important.

La saveur qu’il apporte aux plats provient principalement de son arôme, donc si elle est utilisée dans le grain, il est généralement commun de rôtir les graines de sorte que les huiles essentielles expriment leur pleine force.

C’est un composant classique et essentiel dans les mélanges d’épices traditionnels tels que Ras el hanut, Curry powder, Chermoula, Tandoori Masala ou Advié.

Le cumin est largement utilisé comme épice dans la cuisine espagnole traditionnelle, comme dans la Morcilla de Aranda ou dans la Morcilla de Burgos. Dans les îles Canaries, il est une partie essentielle de sa vinaigrette la plus caractéristique, mojos canariens, à la fois le mojo rouge et dans le mojo vert préparé avec du persil ou de la coriandre.

Il est largement utilisé dans les ragoûts, soit comme ingrédient de potaje ou en complément comme c’est le cas avec le ragoût de Madrid, un plat dans lequel les pois chiches ont traditionnellement été servis accompagnés d’une « sauce au cumin », préparé avec des tomates, des grains de cumin et du bouillon de soupe.

Il peut également être utilisé comme ingrédient dans la production de gaspacho andalou.

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